A jünnani tartománybeli Tengcsong városában, Baoshan városában sokan egy tál borsókásával kezdik a napjukat. A borsókása nemcsak a tengcsongiak ízlelőbimbóit elégíti ki, hanem a vidék étkezési kultúráját is továbbviszi.
A Tengchong borsókása aranybarna állagú és finom állagú. Fogyasztáskor kanalazzunk egy kanálnyi aranybarna zabkását egy rugalmas rizstésztagombócra, locsold meg illatos chiliolajjal, majd szórd meg frissen aprított újhagymával és tört földimogyoróval. Keverés közben bab, újhagyma és olaj illata száll a levegőben. Sima állaga és élénk színe ínycsiklandó.
A borsókása hozzávalói egyszerűen víz és borsó, de az elkészítési folyamat nem egyszerű. Először kiváló minőségű borsót választanak ki, áztatnak és gondosan megőrölnek. A finom borsólisztet vízzel összekeverik, hogy közepesen sűrű pasztát kapjanak. Ezt a pasztát ezután lassan melegítik egy fazékban. Ahogy a hőmérséklet emelkedik, az állandó keverés sima, finom keverékké alakítja a pasztát, amely enyhe babillatot áraszt. Végül egyedi ízesítőkkel, például chiliolajjal, szecsuáni borsolajjal, ecetes mustármagolajjal, zúzott földimogyoróval stb. párosítják, így egy tál Tengchong borsókása készül, amely színével, illatával és ízével kényezteti az érzékeket.
Az így készült borsókása gazdag, mégis nem zsíros ízű, erős, de nem túlzó babaromával. Minden falat a borsóliszt sima, finom textúráját kelti, mintha a nyelv hegyén táncolna. Az egyedi ízesítők ízrétegeket adnak hozzá – a chiliolaj fűszeressége, a szecsuáni borsolaj zsibbasztó érzése és a savanyított mustárgumó-olaj frissessége összefonódik, felejthetetlen ízt alkotva.
A borsókását sokféleképpen lehet élvezni. Vannak, akik „simán” szeretik, csak egy csipet sóval, hogy megőrizzék eredeti ízét és élvezzék a tartós gazdagságot. Mások szeretnek különféle feltéteket hozzáadni. Az ínyencek, akik értik a borsókása lényegét, a kását két részre osztják: az egyikre fűszeres, a másikra nem. Evéskor a fűszeres oldaláról szedik ki a rizstésztát, és ha túl csípős lesz, akkor a nyers oldaláról is kortyolnak – micsoda élvezet! Ezenkívül rizspogácsákkal, rizstömbökkel vagy sült tésztarudakkal is párosítható, amelyek mindegyike kivételesen finom. A sült tésztarudak ropogós, mégis puha állaga vagy a grillezett rizstömbök pirított illata, a borsókása friss, gazdag ízével kombinálva, egyetlen falattal kielégíti az ételekkel kapcsolatos minden fantáziát.
Tengcsongban a borsókása nem csupán egy étel, hanem egy életforma. Úgy tartják, hogy minden otthonuktól távol élő jünnani bennszülött egy tál forró borsókását tart a szívük mélyén. Ha először látogatnak Tengcsongba, miért ne csatlakoznának a nyüzsgő reggeli tömeghez, és kóstolnák meg ezt az örökölt nosztalgia ízt, átélve a tengcsongi emberek melegségét és helyi szokásait?
Közzététel ideje: 2026. május 13.
